Ce que nous dévoile Top Chef

La Vie Culinaire

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Les émissions culinaires de TV réalité sont rarement intéressantes et reflètent généralement bien plus la réalité du monde télévisuel que celui de la gastronomie. Néanmoins, cette année l’émission Top Chef sur M6 nous offre un aperçu intéressant et révélateur de l’état d’esprit dans lequel évoluent nos grands chefs. Et ceci grâce à l’apparition d’une pré-émission « Opération Top Chef » ou le meilleur ouvrier de France Philippe Etchebest est parti à la recherche d’un apprenti pour qu’il participe ensuite au concours parmi les professionnels.

Quelques mois plus tard, lors de la demi-finale de la compétition, Olivier Streiff, candidat atypique, original, expérimenté et talentueux a dû rendre son tablier (au terme d’une épreuve qui a provoqué un tollé sur la toile) au profit de Xavier Koenig, jeune apprenti doté d’un talent évident mais beaucoup moins expérimenté et technicien que son camarade.

Il n’y a évidement aucun besoin de crier au complot…

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Food trucks (part 1): guide des burgers ambulants

Paris (in)aperçu

Importé des Etats-Unis, le concept des food trucks est en plein boom à Paris. Ils envahissent la capitale depuis fin 2011. La plupart d’entre eux présentent des recettes originales de burgers. 

Le tout premier food truck, le Camion qui fume,  est apparu à Paris en novembre 2011. C’est Kristin Frederick, chef californienne qui a importé le concept des Etats-Unis. Après s’être formée à l’école Supérieure de Cuisine Française Ferrandi, elle se lance  dans l’expérience food truck gourmet.

Logo Le camion qui fume ©Le camion qui fume Logo Le camion qui fume ©Le camion qui fume

Vraie alternative au jambon/beurre et au Macdonald’s, le Camion qui fume propose sept recettes de burgers gourmets. Pourquoi gourmets? Parce qu’ils se composent de produits de qualité: boeuf haché maison, buns légèrement briochés de chez Rachel Moeller (LA spécialiste du cheesecake à Paris), cheddar anglais… le tout cuisiné sous vos yeux ébahis! Le succès est tel qu’il faut compter 1h d’attente…

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Velouté de radis noirs au bleu d’Auvergne

CVOUSLECHEF - Le Blog

Une idée d’utilisation pour des radis noirs qui donne un délicieux velouté, le radis noir perdant son côté piquand à la cuisson, le fromage réveille le velouté.

velouté de radis noir

Ingrédients :

  • 400g de radis noirs
  • 250g pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 cuil à soupe de crème
  • 1 cuil à soupe de bleu d’Auvergne
  •  du persil

Préparation :

  • Eplucher les radis et les pommes de terre, l’oignon, couper le tout en cubes.
  • Mettre dans une casserole, couvrir d’eau et saler.
  • Laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
  • Mixer le tout, ajouter la crème,  le fromage, remixer, vérifier l’assaisonnement.
  • Verser dans des bols et saupoudrer de persil haché.

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Jules et Shim, 22 Rue des Vinaigriers, Paris, France

CECKR

Nouvelle adresse à la mode, Jules et Shim propose un « pique nique Coréen » : une belle boîte en carton remplie de viande (porc, bœuf, poulet et végétarien, tout le monde est content), de riz, de légumes pour un bibimbap à déguster sur place ou à emporter avec une cuillère. Il manquait l’œuf et le serveur était débordé. Vous pouvez aussi choisir deux accompagnements (japchae, kimchi, soupe), une boisson et un dessert (cake au thé vert-griotte ou citron-sésame). Le tout pour 16€ avec un succès qui m’a étonné. Entre nous, ce n’est pas terrible. Mon plat n’était pas chaud, pas particulièrement gouteux. Les japchae n’avait pas ce petit goût de fumé si typique. Bref rien d’authentique mais si les gens aiment, tant mieux pour le restaurant.

Tous les jours de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h.

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Now It’s Turmeric? How Much Trend Can We Take?

Epicurean Group

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I recently read Linda Yellin’s piece “When Did Kale Get A Publicist?” in More Magazine and laughed out loud. Well, first I sort of whimpered because More Magazine just started appearing in my mailbox and I couldn’t figure out why until someone told me, not so gently, that it was because I hit the age of 40. They should just call it Forty – just like they call it Seventeen. It’s mean to tease old people.

After overcoming my surprise and stretching my arms reaallllyyy far in front of my face in order to actually read the article, I wanted to be Yellin’s friend, or at least shop and dine with her. She, too, had a childhood that included weekly meatloaf and a mother who didn’t once ask what I’d like for dinner. I had that mother. I am that mother now. Call me vintage, but with four children…

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Keeping the World in Your Kitchen

Life Aboard the Traveling Circus

I’ve never been a foodie. I can’t tell you the difference between cooking with vegetable oil or olive oil, I rarely use measuring cups, and I’m still not sure how much pasta to throw in the pot for two people. However, I can tell you that nobody appreciates a gourmet meal quite like a kid who grew up on TV dinners.

When I was little and I would go to the grocery store with my mother, it seemed normal to just point out what microwave meals I wanted for the week. When I would eat them at the end of a long day, I would always feel empty, a little gross, and always hungry, hungry for something with a taste; with flavor.

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Turkish lunch from Istanbul 

Getting invited to other people’s homes for dinner was always a real treat, which was why I made it a point to get in…

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Stuffed French Toast Rollups

What's 4 Dinner Solutions

Rolled Stuffed French Toast Final

This is a very simple recipe, but I needed a helper, for sure. All you need for this recipe is a good quality bread – I used 12 slices – 2 eggs, 1/4 cup milk, dash of cinnamon, dash of salt, 8 oz of cream cheese, strawberry jam and powdered sugar. You can spread anything you want on the bread, go for your favorites. I think peanut butter and jam would be really good.

Step One: In a bowl, add eggs, milk, cinnamon and salt and beat well.

Step Two: Roll the bread flat, just not too flat, so it’s easier to roll up.

Easy Peasy

Step Three: Spread cream cheese and jam in the center of the bread. Don’t get too close to the edges, because you don’t want it to squish out when you roll up.

Jam and Bread

Step Four: Roll bread up. You’ll want to do all of…

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London Hotspot Find: Ottolenghi

melting butter

OTTOLENGHI, ISLINGTON

Yotam Ottolenghi, best known the world over for his imaginative and beautifully photographed cookbooks (Plenty being my fave), is also known by lucky Londoners for his delightful little restaurants (Islington being my fave).

You see, I used to live right on Upper Street where Ottolenghi’s Islington outpost is located and each day walking past, I would routinely press my face up against the window peering in at the artfully displayed salads, cakes and pastries like a little girl longingly eyeing that puppy in the window!

I was hooked on this restaurant. I adored its bright airy entrance filled with the outrageously colourful salads made with the most creative ingredient combinations that you couldn’t possibly dream up on your own at home. Picture exotic ingredients like caramelised hazelnuts, pomegranate seeds, spiced chickpeas, Jerusalem artichokes and Iranian limes – now hopefully you’re with me in thinking

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Chicken Gumbo with Chorizo Sausage

What's 4 Dinner Solutions

DSC_7656 (1600x1060)This starts as a basic gumbo – cook a dark roux with flour and oil, add the Cajun trinity of diced onions, celery, and green peppers.  Let the veggies cook for a few minutes then add chicken broth.  I browned chicken thighs and fresh chorizo in a separate pan then added those to the simmering broth.  The fresh chorizo is where this veers off the normal path.  Alas, I had no more Andouille and it really wanted sausage.  The recipe uses a homemade seasoning from this recipe.  That NOLA site is a goldmine for this style of cooking and you can do worse than spending a while looking over all the recipes.

When the sausage and chicken are cooked through remove them to cool, slice the sausage and strip the chicken meat from the bones and add it all back to the pot.  This will take a couple of…

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jalapeno poppers

CHiEATS

superbowl sunday is rapidly approaching. and though i’m not on a wedding diet, i am trying to eat better.

so here’s my take on lightening up some jalapeno poppers. baking instead of frying, low fat or nonfat cream cheese, etc. etc.

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jalapeno poppers
adapted from gimme some oven
total time: 30 min

what you need:

  • 10 jalapenos
  • 8 oz cream cheese
  • 1/2 cup shredded cheese (mozzarella or cheddars good)
  • paprika, garlic powder, onion powder, salt, pepper
  • breadcrumbs
  • bacon bits

make it happen:

  • mix cheese and seasonings in a large bowl (i had some leftover pulled pork i threw in there too!)

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  • cut jalapenos in half and remove seeds

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  • spoon filling into each jalapeno
  • top each with bacon bits and breadcrumbs

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  • spray each jalapeno with olive oil or cooking spray and cook at 350 for 20-25 minutes
  • remove and add more bacon bits if you choose! serve immediately.

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party on!

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