Orange and Fennel Israeli Couscous

Gastography

This makes a nice light weeknight vegetarian meal for two. If you have someone who is sensitive to texture in the house like I do, make sure to slice the fennel into manageable slices before caramelizing. The original recipe called for serving the fennel in wedges and this elicited the ick face from my DH. The original recipe also called for kalamata olives, which would be great, but that’s another DH no-no, so I omitted them. Capers would make a nice substitute for the similarly olive-challenged.

Orange and Fennel Israeli Couscous

Adapted from The Kitchn’s Couscous with Chickpeas, Fennel and Citrus 

1 large bulb fennel

3 Tbsp. olive oil

1/2 tsp. ground coriander

1 can low sodium chickpeas, drained

Zest and juice of 1 lemon

Zest and juice of 1 orange

1 big pinch citrus salt (if you have it)

1 big pinch regular kosher salt

1 cup Israeli…

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