roasted veggie mac


monday mac.

you know we like our mac and cheese! and on my kick to get in shape for dress and swimsuit season (if it ever comes) here’s a healthy and delicious vegetarian mac! i added chicken sausage, of course. but you cook that separately and it will be yummy with or without it! this mac recipe doesn’t have butter (what!) but still tastes good and light.

this is an easy mac to fill with whatever veggies you have on hand, and probably with ingredients you already have lying around.

roasted veggie mac

roasted veggie mac
this is adapted from the comfort of cooking

prep time: 20 min | total time: 30 min | serves: 6 what you need:

  • 1 box of whole wheat elbows (or penne or rigatoni or whatever you prefer)
  • 1 lb chicken sausage (i use TJ’s jalapeno chicken sausage)
  • 1 1/2 cups milk
  • 1…

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